육개장, 비빔밥에 빠지지 않고 들어가는 고사리는 비타민B1, 칼륨, 인 성분을 다량 함유해 영양소가 풍부하다.

 

하지만 고사리는 독성물질을 함유하고 있어 노약자나 간 기능이 좋지 않은 사람이 섭취할 경우 건강에 치명적이다.

 

고사리는 조리 전 충분히 삶고 우려내는 과정을 거치면 독성물질이 대부분 제거되므로 무조건 여러 번 데친 다음, 물에 담근 뒤 조리해야 한다.

 

고사리의 독성물질은 열에 약하고, 물에 잘 녹는 특징을 가지기 때문에 데친 후 여러 번 물을 갈아 12시간 담그고 물을 자주 교체해 주는 것이 좋다.